Prendre 1 kg de pommes à cuire, les peler et les couper en tranches fines. Les poêler des deux côtés et les saupoudrer de cassonade. Quant elles sont bien dorées, arroser avec 5 cl de liqueur de Pain d’Epices. Servir avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.
Faire bouillir le lait, le verser sur le chocolat coupé en morceaux, incorporer le beurre, mélanger le tout pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter notre liqueur de Pain d’Epices. Verser dans des petits pots ou des coquetiers de 5 cm de diamètre. Laisser reposer deux heures au froid.
A servir accompagnés d’une tarte ou d’une salade d’oranges.
Peler les pommes et couper les en dés. Faire fondre le beurre, ajouter les pommes, le sucre, laisser cuire doucement, puis ajouter la marmelade d’oranges. Déglacer avec la liqueur de Pain d’Epices et stopper la cuisson.
Garnir chaque crêpe d’une cuillère de pommes, fermer les aumônières avec un zeste d’orange ou 1 cure-dents. Passer les aumônières au four 5 mn. Servir chaud avec une crème vanille ou 1 boule de glace à la cannelle.
Couper les poires en deux dans le sens de la longueur, creuser le cœur de la poire, inciser la pulpe en croisillon. Faire mariner côté pulpe dans la liqueur de Pain d’Epices (1 heure), farcir avec la crème de Roquefort et y poser deux cerneaux de noix.
Passer au four, sous la voûte, pendant 5 minutes.
Sur une assiette, poser une tranche de pain d’épice poêlée, puis la poire arrosée de sa sauce.
Chauffer le vin blanc, ajouter le jus d’orange et la vanille, laisser infuser, puis réchauffer avec la liqueur. (ne pas faire bouillir)
D’autres recettes à découvrir d’ici quelques semaines