De la distillation de fruits à celle de céréales, il n’y a qu’un pas ! C'est pour cette raison que nous avons mené nos premiers essais de distillation de moût de malt en 2011, puis la commercialisation de nos premières bouteilles s'est faite fin 2016. Il nous a semblé important dès le début de cette aventure de nous différencier par rapport à l'offre régionale existante. Ainsi, nous avons décidé d'élaborer uniquement des Single Malt, pas de blend, et notamment 2 références de Whisky Tourbé.
Nous avons fait le choix de baptiser notre gamme "Welche's Whisky " pour exprimer nos racines. En effet, le pays Welche est un tout petit coin d’Alsace sauvage, mystérieux, à la faune et à la flore protégée où est localisée la distillerie. C’est au pied du mont des Vosges, à proximité de l’étang du Devin entouré de tourbières et à 950 mètres d’altitude que nous prélevons une partie de l’eau nécessaire à l’élaboration de nos whiskies.
NOTRE CHARTE QUALITE "IGP - Indication Géographique Protégée" :
Nous avons choisi d'adhérer à l'IGP Alsace qui vous garantit l'origine de la matière première et un mode d'élaboration. Le respect de ces obligations (voir ci-dessous) nous permet de revendiquer le terme "Whisky Alsacien".
- la matière première (le brassin) doit être élaboré par une brasserie alsacienne. Pour cela, nous travaillons avec la brasserie METEOR, entreprise familiale située au nord de Strasbourg, qui nous livre tous les mois le moût de malt
- la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille doivent s'effectuer en Alsace
- il est interdit d'ajouter du sucre, du caramel ou des arômes dans les whiskies
Par ailleurs, tout nos whiskies sont non filtrés à froid, ce qui permet de conserver un maximum de parfums, suite au vieillissement en barriques
Gamme permanente "SINGLE MALT"
> 3 références de Single Malt : Classic, Fine Tourbe et Tourbé
> Degré : 43% vol. ou 46% vol.
> Formats : 70 cl / 20 cl
=> Des whiskies vieillis dans des barriques issues de grands domaines viticoles francais (Bourgogne et Sauternes)
Fiche produit "Gamme Single Malt"
Gamme Edition Limitée "SINGLE MALT"
Notre Maître de Chai sélectionne régulièrement quelques pièces qui donnent naissance à des Whiskies SMALL BATCH.
Ainsi en 2018, 4 barriques de whiskies vieillis en fûts de Sauternes et de Bourgogne, ont subi une finition de 6 mois, dans des fûts ayant contenu auparavant des cerises à l'eau-de-vie.
Par ailleurs, nous reçevons chaque année des professionnels (cavistes et sommeliers) qui dégustent et choisissent avec nous 1 barrique, parmi nos 400 pièces, qui portera la signature : SINGLE CASK "Cuvée des Grands Palais"
=> Ces 3 éditions limitées sont désormais épuisées, mais de nouvelles sont prévues pour le 4ème trimetre 2019.
qui ont participé au choix de certaines barriques.
